Gnocchi di patate senza uova con sugo di asparagi e porri

Procedimento

Gnocchi di patate senza uova con sugo di porri e asparagi, una versione primaverile di un piatto della nostra tradizione italiana.

Per questa versione ho scelto delle verdura che riempie le nostre tavole proprio durante la primavera: gli asparagi verdi.
Ma come preparare questo buonissimo piatto? Per gli gnocchi ho usato l’impasto di gnocchi di patate senza uova. 
Ecco qui invece come preparare il sugo di asparagi e porri:

1. Scaldiamo un po’ di olio in una padella con il porro tagliato finemente.
2. Quando il porro si è ammorbidito aggiungiamo anche gli asparagi verdi.
3. Aggiungiamo prezzemolo e un po’ di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.

Potete anche scegliere di non frullare e lasciare le verdure intere, ma secondo me un sugo cremoso con gli gnocchi è sempre più piacevole.

Ora che il sugo è pronto non vi resta che cuocere gli gnocchi e poi farli saltare nella padella con il sugo di porri e asparagi. Al momento di servirli vi consiglio un po’ di pecorino grattugiato, o in alternativa del formaggio grana classico.

Buon appetito!!